今日热讯：肋眼比。里脊肉

2023-04-23 09:29:19 来源 : 太平洋礼物网

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菲力牛排来自里脊肉。

牛排爱好者关注许多不同的因素，其中最主要的是牛肉的切块。牛的腰部提供肋眼和里脊肉，它们是最昂贵的牛肉切块之一。

肋眼和里脊肉特征

肋眼牛排是那些寻找大理石花纹和浓郁牛肉味的人的首选，它来自上腰肉和牛腰肉部分，比里脊肉更嫩。里脊肉牛排或菲力牛排是从里脊肉部分切下来的，因其叉子柔软和瘦肉、无大理石花纹的肉而受到重视，尽管一些消费者发现它们缺乏味道和个性。

肋眼切口

肋眼牛排是从肋眼烤肉上切下来的，它位于牛肋骨的大中央肌肉中。上等肋骨是喜欢味道而不是嫩度的牛肉爱好者的最爱，它来自烤牛肋眼，必须达到“Prime”等级才能作为上等肋骨出售。优质牛肉通常只能用于商业销售。牛肋眼烤肉以大端或小端类型出售。大端牛肋骨烤包括靠近该部分大端的第六到第九根肋骨，传统上是慢烤，顶部保留一层脂肪，以在烹饪过程中保持湿润。较小的一端通常被切成带骨肋骨牛排，然后通过烧烤、烘烤或平底锅煎制。

牛里脊肉块

牛里脊是整头牛最嫩的部分。它是一块细长的肉，一端较大，另一端逐渐变细成一条细尾巴。它可以作为 Chateaubriand 整块烤，也可以涂上肝酱，然后使用惠灵顿牛肉食谱在酥皮中烘烤。当切成牛排时，烤肉较大端的切块被称为菲力牛排。随着牛排变小，它们以 tournedos 的形式销售。因为它又嫩又瘦，牛里脊肉通常不腌制，也很少煮到三分熟以上。菲力牛排通常被烤、烤或平底锅烤。

提示和提示

要获得最好和最新鲜的肉块，请在当地肉店购买牛排，而不是在超市购买预先包装好的牛排。屠夫还可以建议准备方法并将您的新鲜牛排切成所需的厚度。为获得最佳效果，在烹饪后用盐调味牛排，以防止表面变干。

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